10 RACIONES
• 50 g de pasas
• un chorrito de ron
• 2 huevos
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada sopera de extracto de vainilla o azúcar avainillado
• 150 ml de yogur
• 100 ml de aceite de girasol
• 250 g harina
• ½ cucharada de canela molida
• 4 cucharadas soperas de galleta Lotus Biscoff molida
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1
Pon las pasas en un bol pequeño y déjalas en remojo con el ron durante toda la noche.
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2
Precalienta el horno a 185°C.
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3
Bate los huevos en un bol. Mezcla el azúcar y el extracto de vainilla. Añade el yogur y el aceite de girasol. Continua removiendo hasta que que el aceite se haya absorbido completamente en la mezcla.
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4
Escurre las pasas y añádelas a la mezcla.
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5
Añade la harina y la canela a la mezcla, pero no remuevas demasiado. No pasa nada si quedan algunos grumos en la mezcla. Si remueves demasiado, los muffins quedarán demasiado compactos.
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6
Coloca la masa en moldes para cupcakes o muffins (2 tercios por molde) y espolvorea galleta Lotus Biscoff molida.
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7
Hornea los muffins en el horno durante 20 o 30 minutos. Déjalos enfriar en
antes de servir.