Préchauffez le four à 180 °C. Battez les jaunes d'œufs et ajoutez progressivement le sucre jusqu'à obtention d'un mélange épais et crémeux. Ajoutez l'eau, l'essence de vanille et le jus de citron et mélangez.

Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange de jaunes d'œufs à l'aide d'une cuillère en métal.

Tamisez la farine et le sel. Incorporez ces ingrédients secs dans le mélange d'œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et lisser la pâte. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

Démoulez immédiatement sur un torchon humide saupoudré de miettes de Biscoff. Retirez le papier sulfurisé et découpez les bords du gâteau afin de pouvoir le rouler sans qu'il ne se fissure. Enroulez soigneusement le gâteau avec le torchon. Laissez reposer environ 5 minutes, puis déroulez et laissez refroidir.

Pour la garniture : mélangez la pâte à tartiner Biscoff et la crème jusqu'à obtenir un mélange épais et mousseux. Ajoutez une couche épaisse à l'intérieur du gâteau et roulez fermement à l'aide du torchon. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Saupoudrez le dessus de sucre glace, ajoutez des biscuits Biscoff® émiettés et nappez de pâte à tartiner Biscoff® fondue.