Per 6 cupcakes
Per i cupcakes:
• 160gr di burro
• 60gr di zucchero
• 1 uovo
• 60gr di farina autolievitante
• 1 cucchiaio di latte
Per la farcitura e la crema:
• 320gr di biscotti Lotus Biscoff
• 1 piccola tazza di caffè tiepido
• 100gr di margarina
• 100gr di zucchero a velo
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1
Prima prepara i cupcakes. Preriscalda il forno a 180° gradi.
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2
Sbatti 60 gr di burro e zucchero con un mixer a media velocità fino a ottenere una crema.
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3
Aggiungi l'uovo e mescola accuratamente il composto. Aggiungi gradualmente la farina e continua a mescolare in modo che la farina sia completamente assorbita.
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4
Infine aggiungi il latte e frulla per un altro minuto con la macchina a media velocità fino a quando non avrai una miscela leggera.
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5
Rivesti di carta da forno 6 stampi per cupcake. Riempili per due terzi con la miscela, usando un cucchiaio o un a sac à poche.
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6
Cuoci I cupcakes nel forno per 20 minuti, poi lasciali raffreddare completamente.
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7
Usa uno snocciolatore per fare un buco al centro di ciascun cupcake, ma non arrivare fino al fondò altrimenti la farcitura uscirà.
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8
Prepara la farcitura e la crema. Metti I Biscoff in una ciotola e versa sopra di essi il caffè tiepido. Mescola energicamente fino a quando la consistenza è cremosa. Potrebbe essere necessario aggiungere un po 'di caffè se la miscela è troppo densa.
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9
Aggiungi con cura metà della crema Biscoff ai cupcake. Taglia una fetta sottile dalla parte dei cupcake che hai rimosso e rimettila sui cupcake.
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10
Sbatti leggermente i restanti 100 gr di burro e la margarina. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e sbatti il tutto per almeno 10 minuti fino a ottenere una crema.
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11
Aggiungi la restante parte di crema Biscoff al burro e mescola con il mixer a bassa velocità.
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12
Metti la crema burro/Biscoff in una sac à poche e farcisci i cupcake. Decora con crumble di Biscoff o con Biscoff sbriciolati se preferisci.