FÖR 6 PERSONER
Till dina cupcakes:
• 60 g smör
• 2/3 dl socker
• 1 ägg
• 1 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 msk mjölk
Till fyllningen och krämen
• 41 st Lotus Biscoff-kex
• 1 liten kopp varmt kaffe
• 100 g margarin
• 1 2/3 dl florsocker
-
1
Gör dina cupcakes först. Värm ugnen till 180 °C.
-
2
Vispa 60 g smör och sockret med en elvisp på mediumhastighet tills det blir krämigt.
-
3
Tillsätt ägget och blanda noggrant. Blanda mjölet med bakpulvret och tillsätt blandningen lite i taget och fortsätt blanda så att mjölet absorberas helt.
-
4
Tillsätt slutligen mjölk och rör i ytterligare någon minut med elvispen på mediumhastighet tills du får en lätt blandning.
-
5
Sätt 6 pappersformar i en muffinsform. Fyll dem till två tredjedelar med blandningen med hjälp av en sked eller en spritspåse.
-
6
Baka dina cupcakes i ugnen i 20 minuter och låt dem svalna helt.
-
7
Använd en äppelurkärnare för att göra ett hål mitt i varje cupcake, men gå inte hela vägen ned till botten för då kan fyllningen åka ut.
-
8
Gör fyllningen och krämen. Lägg Biscoff-kexen i en skål och häll det varma kaffet över. Rör om kraftigt tills det blir en krämig konsistens. Du kan behöva tillsätta lite kaffe om konsistensen är för tjock.
-
9
Häll försiktigt hälften av Biscoff-krämen i dina cupcakes. Skär en tunn skiva av den del som du tagit bort från dina cupcakes och sätt tillbaka den på dem.
-
10
Vispa resterande 100 g smör och margarin lätt. Tillsätt florsockret lite i taget och vispa i minst tio minuter tills det blir krämigt.
-
11
Tillsätt resten av Biscoff-krämen i smöret och blanda med elvispen på låg effekt.
-
12
Häll Biscoff-/smörkrämen i en spritspåse och spritsa ovanpå dina cupcakes. Garnera med Biscoff-smul eller smulade Biscoff-kex om du vill.