FÖR 10 PERSONER
• 50 g russin
• en skvätt mörk rom
• 2 ägg
• 1 ½ dl socker
• 1 msk vaniljextrakt eller 1 ½ tsk vaniljsocker
• 1,5 dl fet yoghurt
• 1 dl solrosolja
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• ½ tsk kanel
• 4 msk Lotus Biscoff-kex (smulade)
-
1
Lägg russinen i en liten skål och låt dem ligga och dra i romen under natten.
-
2
Värm ugnen till 185 °C.
-
3
Vispa äggen i en skål. Blanda i sockret och vaniljextraktet. Tillsätt yoghurt och solrosolja. Fortsätt röra tills oljan absorberats helt i blandningen.
-
4
Låt russinen rinna av och tillsätt dem i blandningen.
-
5
Vänd i mjölet med bakpulver och kanel i blandningen, men rör inte för länge. Det gör ingenting om det fortfarande är lite klumpar i blandningen; rör du för länge blir dina muffins tunga.
-
6
Häll smeten i muffins- eller cupcake-formar och strö över Biscoff-smulet.
-
7
Baka dina muffins i ugnen i 20 till 30 minuter. Låt dem svalna på galler före servering.