Biscoff® Muffin mit weisser Schokolade

Biscoff® und weisse Schokolade: Mit dieser Kombination kann man nichts falsch machen. Ein fluffiger Muffin, gefüllt mit weissen Schokoladenstückchen und Biscoff® Aufstrich.

Zutaten

Für 24 Muffins
  • 600 g Biscoff® Aufstrich
  • 4 Eier + 4 Eigelb
  • 420 g Zucker
  • 450 g Sauerrahm
  • 300 g Buttermilch
  • 1 TL Vanilleextrakt 
  • 200 g weiche Butter
  • 750 g Mehl
  • 3/4 TL Salz
  • 24 g Backpulver
  • 8 g Natron (oder mehr Backpulver)
  • 300 g weisse oder dunkle Schokodrops
  • 12 Stück Biscoff® Biskuits

in 6 Schritten zubereiten

  • 1

    Backofen auf 200°C vorheizen. 

  • 2

    Eier und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis die Masse cremig und luftig ist. Sauerrahm, Buttermilch, Vanilleextrakt und Butter zu der Mischung hinzufügen und mit einem Handrührgerät vermischen.

  • 3

    In einer separaten Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Natron mischen. 
    Die flüssigen Zutaten dazugeben und vermischen. Den Teig nicht zu lange rühren, nur bis keine grossen Klümpchen mehr sichtbar sind.

  • 4

    Sobald der Teig vermischt ist, die Schokoladendrops hinzufügen und unterheben. 
    Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig füllen. Die Muffins für 10 Minuten bei 200°C im Ofen backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und für weitere 15-20 Minuten backen, bis sie vollständig durchgebacken und oben goldbraun sind.

  • 5

    Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit Hilfe einer Spritztülle ein Loch in die Mitte des Muffins stechen und etwas vom Inneren des Muffins herausnehmen.

  • 6

    Biscoff® Aufstrichin einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben und den Muffin damit füllen. Zuletzt etwas Biscoff® Aufstrichauf den Muffin geben und ein Biscoff® Biskuit darauf setzen.

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