Pour la pâte : mettez le beurre dans un bol (idéalement utilisez un batteur électrique, sinon mélangez à la main). Fouettez/battez jusqu'à ce qu'il soit crémeux tout en ajoutant le sucre glace. Ajoutez le jaune d'œuf suivi du sel, de l'extrait de vanille et du jus de citron. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Si vous utilisez un batteur électrique, retirez le fouet, ajoutez le crochet à pâte et réduisez la vitesse. Incorporez la farine d'amande et la farine tout usage tamisée. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte.

Enveloppe-le dans du film plastique. Place-le au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffe le four à 180 °C. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Sors la pâte du réfrigérateur et étale-la (épaisseur de 0,5 cm) sur une surface légèrement farinée. Découpe les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de ton choix. Utilise un emporte-pièce plus petit pour découper le milieu des biscuits. Transfère-les sur la plaque de cuisson.

Place-les dans le four pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils aient l'air secs. Laisse-les refroidir complètement sur une grille.

Saupoudre les biscuits avec les découpes de sucre glace. Étale la pâte Biscoff® sur le dessus des biscuits. Place un biscuit découpé sur le dessus d'un biscuit recouvert de pâte, presse légèrement.