비스코프 베이크 치즈케이크

치즈케이크를 싫어하는 사람은 없습니다. 그런데 비스코프가 더해지면, 더 놀라운 맛이 탄생합니다.

재료

12인분

비스코프 크러스트:

  • 비스코프 쿠키 크럼블 325g
  • 무염 버터 140g (용해)

치즈케이크:

  • 크림 치즈 900g (실온)
  • 굵은 백설탕 150g
  • 옥수수 녹말 15g
  • 비스코프 스프레드 240g
  • 사우어크림 80g (실온)
  • 달걀 3개 (실온)
  • 달걀 노른자 3개 (실온)

장식:

  • 비스코프 스프레드 또는 토핑 200g
  • 장식 용 비스코프 (거칠게 으깬 것)

21단계로 준비하세요

  • 1

    크러스트 만들기: 오븐을 175°C로 예열합니다.

  • 2

    스프링폼의 밑에 베이킹 페이퍼를 사용하고, 측면은 버터를 발라 달라붙는 현상을 방지합니다.

  • 3

    외부는 틴호일로 두릅니다. 굽는 동안 물이 들어가는 일이 없어야 합니다. 스프링폼의 옆 면에서 틴호일의 두께가 약 3-5cm인지 확인합니다. 필요한 경우, 물이 들어가지 않도록 여러 개의 층(5개)으로 감쌉니다.

  • 4

    부서진 비스코프 쿠키 크럼블과 녹은 버터를 섞고, 잘 뭉치도록 섞어줍니다.

  • 5

    혼합물을 스프링폼 팬에 넣고, 밑면에 두꺼운 크러스트가 만들어질 수 있도록 누릅니다. 스푼이나유리잔의 밑면을 사용할 수도 있습니다.

  • 6

    10분 동안 크러스트를 굽고, 그 다음 완전히 식혀줍니다.

  • 7

    치즈케이크 만들기: 오븐을 175°C로 예열합니다.

  • 8

    스탠드 믹서에서, 연화 크림 치즈, 옥수수 녹말, 굵은 설탕을 부드러워질 때까지 혼합합니다.

  • 9

    비스코프 스프레드와 사우어 크림을 크림치즈 혼합물에 추가합니다. 1분 동안 섞어줍니다. 볼의 측면과 밑면을 긁어서 잘 섞였는지 확인합니다.

  • 10

    그동안 워터 배스를 스토브에 넣어, 물을 데웁니다. 스프링폼에서 물의 두께가 약 3cm 정도인지 확인합니다.

  • 11

    달걀과 달걀 노른자를 치즈케이크 반죽에 넣습니다. 그리고 다음 순서를 진행하기 전에 충분히 섞어줍니다.

  • 12

    혼합이 잘 되면, 믹서의 전원을 끕니다. 과반죽(오버믹싱)되지 않도록 주의합니다.

  • 13

    반죽과 크러스트를 예열된 스프링폼 팬에 붓습니다.

  • 14

    치즈케이크를 오븐의 큰 로스팅 팬에 둡니다. 치즈케이크 주변의 로스팅 팬에 끓인 물을 조금씩 붓습니다. 치즈케이크로 물이 튀지 않게 주의가 필요합니다.

  • 15

    케이크가 황금-갈색이 나타나고, 중간에 약간의 흔들림(wobble)이 나타날 수 있도록, 1시간 동안 175°C (350°F)의 온도로 굽습니다. 오븐을 끄고, 주방장갑을 사용해 오븐을 엽니다. 오븐을 조금 열어 둔 상태로, 치즈케이크를 1시간 동안 둡니다. 치즈케이크가 식어가면서 계속 구워집니다. 이후에 치즈케이크를 오븐에서 꺼내고, 카운터에서 완전히 식힌 후 최소 8시간 동안 냉장고에 둡니다.

  • 16

    치즈케이크가 충분히 식었을 때, 스프링폼 팬에서 주의하여 꺼내고, 서빙 플레이트로 옮깁니다.

  • 17

    케이크의 윗부분: 전자레인지에서 '중간' 열로 20초 동안 비스코프 스프레드나 토핑(둘 중 하나사용 가능)을 녹입니다.

  • 18

    전자 레인지에서 '중간' 열로 20초 동안, 비스코프 스프레드나 토핑(둘 중 하나 사용 가능)을 녹입니다.

     

  • 19

    녹은 비스코프 스프레드를 치즈케이크 윗부분에 붓고, 고르게 퍼지게 합니다.

  • 20

    치즈케이크를 다시 냉장고에 넣고 20분, 또는 비스코프 스프레드가 굳어질 때까지 넣어둡니다.

  • 21

    비스코프 스프레드가 굳으면 냉장고에서 치즈케이크를 꺼내고, 가장자리를 거칠게 으깬 비스코프 쿠키로 장식합니다.

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